Lo más característico de estas tablas es su código de colores, utilizado para evitar la contaminación cruzada (el paso de bacterias de un alimento crudo a uno listo para comer):
- Rojo: Carnes rojas crudas (vaca, cerdo, cordero).
- Amarillo: Aves crudas (pollo, pavo).
- Azul: Pescados y mariscos crudos.
- Verde: Frutas, verduras y ensaladas.
- Marrón: Carnes cocinadas y embutidos.
- Blanco: Panes, quesos y repostería.